腎機能が低下した方の便秘の食養生とは？！

“便秘になりがちですが、野菜を食べるとカリウムの摂取が心配です。何を食べればいいですか？”

こんな質問がありました。

腎機能が低下し、G3bとなると2000mg以下/日のカリウム制限をする場合があります。
一方で、G3aまで制限しすぎるのはよくないというデータもあります。

野菜にはカリウムが多く含まれていますが、例えばピーマンやレタスなどは少ないです。
レタスに含まれるカリウムは100g中200mg、サニーレタスは100g中410mgですので、レタスがおすすめです。
また、野菜を茹でることでカリウムを減らすことができます。

便秘の方には、野菜だけでなく食物繊維が多く含まれるものもおすすめです。
例えば、カリウムが少ない春雨も良い選択となります（100g中2mg）。
そこで、今回は春雨を使用したレシピをご紹介します。